别奇怪 炒菜机器人纷纷“歇菜”

从扫地机器人、无人工厂，到前段时间“阿尔法狗”和李世石的人机大战，人工智能可谓攒足了人气。机器人在给未来生活带来无限想象的同时，也引发了人们对“机器换人”的担忧

从扫地机器人、无人工厂，到前段时间“阿尔法狗”和李世石的人机大战，人工智能可谓攒足了人气。机器人在给未来生活带来无限想象的同时，也引发了人们对“机器换人”的担忧。然而，这样的担忧来得过早了。近日，记者梳理广州大众餐饮机器人使用情况发现，曾经“聘用”炒菜机器人或机器人服务员的几家餐厅，已有两家关门歇业。剩下一家虽仍在营业，但机器人却被老板“炒了鱿鱼”。

▲倒入原材料

机器人炒菜缺点味儿

炒菜的机器人下岗了，而且还波及到了全国，各地炒菜的机器人都在下岗。一个有趣的反差是：机器人在工业生产领域风生水起。这说明一个问题，对于机器人的利用不是适合所有行业，不是适合所有工种。炒菜机器人下岗只不过是――在这个行业不需要机器人而已。

▲操作屏幕(1)

▲操作屏幕(2)

▲炒菜

炒菜机器人下岗其实是早晚的事。在起初的时候虽然火爆过一阵子，那其实仅仅是因为这种形式很新颖而已，博取的是眼球经济，当眼球经济过去的时候，也就有了餐饮机器人的下岗。说白了，这是因为炒菜机器人不能炒出人间烟火味。同样的食材，同样的材料，同样的餐具，饭菜会因为厨师的不同味道而不同。这就是餐饮的特色。也正基于此，才有了饭店人流量的不同。有人喜欢这家饭店的饭菜，有人喜欢那家饭店的饭菜。

而炒菜机器人则难以做到这一点。所有的程序都是固定的，所有的火候都是固定的，就不可能满足大家味蕾的期待。千篇一律的饭菜岂能吸引消费者？

眼下的机器人研究越来越广泛，涉足的行业也越来越多了。在去年贵州省的机器人推广大会上，就打出了“懒人时代”的旗号。有炒菜机器人，有穿衣机器人，有洗脚机器人，有清理机器人。这样的研究固然可以减少人们的劳动量，可是带来的副作用就是人们都成为了衣来伸手饭来张口的主儿。这本身对于健康来说就是没有好处的。再说了，炒菜机器人能让我们品尝到“妈妈的味道”吗？

▲炒菜过程完成

▲清洗

郭元鹏

做好服务员这道菜

机器人“歇菜”，生意还要继续做下去，餐厅负责人该怎么办？聪明的餐厅负责人应该明白，最为紧要的是做好服务员这道“招牌菜”。现实生活中，餐厅负责人给服务员开出的工资都很低。这是因为餐饮业是一个门槛很低的行业，服务员只要经过短暂培训就能胜任工作岗位。当服务员不满足于低工资而向老板提出加工资时，老板通常这样回答：嫌工资低就走人，三条腿的蛤蟆难找，两条腿的人多的是，你还真把自己当根葱了！老板硬气，服务员也不含糊：起床比鸡早，干活比牛多，睡觉比狗晚，关键是拿不到几个钱，老板工资开这么低还有脸拽，不走我才真是傻！

服务员不能把自己当根葱，但是餐厅负责人应该把服务员当盘“菜”。因为消费者来餐厅消费，不仅要看饭菜做得好不好、合不合口味，也会看服务员提供的服务够不够好、水平高不高。如果餐厅饭菜做得很好，很有特色，但是服务员全都耷拉着个脸，一副苦大仇深的样子，消费者胃口再好也吃不下去。说白了，桌子上的饭菜是“硬菜”，提供各种服务的服务员是“软菜”――“硬菜”不能软，“软菜”不能硬，这样才能招徕顾客。

怎么样才能让“软菜”不硬，把服务员打造成“招牌菜”？其实很简单，不需放大招，只要三小招。第一招是建立健全员工培训制度和持续学习制度，加强对员工各方面能力的培训，并鼓励员工自我学习，不断提高服务质量和水平。第二招是提供合理可观的薪酬，让服务员的付出与回报均衡匹配，增强员工的认同感和归属感。第三招是为员工提供均等的晋升机会，让员工具有努力工作的动力，并对未来抱有美好期望，增强员工的荣誉感和使命感。

总之，机器人“歇菜”不要紧，关键是要做好服务员这道“招牌菜”。只要“招牌菜”在，餐厅要生存，餐饮业要发展，都不是问题。

谢庆富

噱头上下工夫走不久

机器人被炒鱿鱼，并不令人意外。首先，其本身的性能尚不完善，存在不少局限性。更重要的是，机器人很大程度上只是作为餐厅的一个噱头而存在的，短时间或许还能吸引部分眼球，从长远来看，并无法从根本上提高餐厅的整体水平。

这让我想到曾经红极一时的主题餐厅。曾几何时，什么火车餐厅、恐龙餐厅、服装餐厅、怀旧餐厅、女子餐厅甚至马桶餐厅等，一个个如雨后春笋一般冒了出来，吸引着眼球、勾引着胃口。刚一开始，主题餐厅的生意那不是一般的火，有时去吃饭还要排队。可惜好景不长，不少主题餐厅新鲜劲儿一过就没几个人去了。

从主题餐厅到机器人餐厅，为什么都没能走得长久？窃以为还是经营理念出了问题。一些经营者仅仅将新鲜概念或新事物当成了招徕眼球的噱头，什么惊悚玩什么、什么新鲜玩什么，只顾在表面上做文章，往往却忽略了餐厅竞争力的核心内容――一是菜品特色，二是服务质量。这显然是舍本逐末。

对大多数消费者来说，他们最看重的还是商家的产品质量和服务水平，对现在形形色色的噱头和炒作并不“感冒”。再新鲜的噱头也无法持续吸引食客的注意力，只有菜品和服务才能永远留住消费者的胃。如果只在噱头上下工夫，而不能转变经营方式和管理思路，某些商家早晚会“很受伤”。机器人下岗、主题餐厅式微，其实也是好事情，从一个侧面说明消费者和经营者都更加务实、更加理性了。

乔志峰

理性看待机器人

餐厅机器人不招人待见，并不是石头落地、喜形于色的理由，更不是借以否定人工智能的理由。

餐饮行业“招聘”机器人，本来就是所用非人。服务业最讲究人性化服务，而这个恰恰是机器人的弱势。没有表情，无法与顾客交流，既不能点餐加水，点的餐还要自己端下来，而且只能按照机械线路送餐，容易造成安全事故，这些都是制约机器人服务质量的技术瓶颈。

机器人“被炒鱿鱼”，不是机器人工作效率低下的证据，只能说明机器人不适宜从事服务业。机器人的特长是“机械作业”，在存在大量重复性工作的制造行业，它才能发挥自己的“才华”，达到提高劳动生产率的目的。这正如阿尔法狗大战李世石，它不能与李世石交流情感，但它不知疲倦的“战斗状态”是人所无法比拟的。

即便机器人使用于制造行业，也应理性看待“机器换人”的担忧。首先，“机器换人”主要是为了应对“人干不了”、“人干不好”、“人不想干”的工作，并非替代所有人力工作。其次，“机器换人”必须考虑购买成本、后续维修保养成本和技术可靠性，从国内劳动密集型企业的试用来看，“机器换人”计划落地遭受了重重困难，制造业的“机器人时代”还不可期待。其次，随着人们对工业产品质量要求的提高，机器人将率先应用于高精尖产品企业，即使对就业产生一定冲击，也是可以为人们所接受的。

因此，对“机器换人”无须大惊失色，对机器人“被炒鱿鱼”也不必喜形于色。科学技术的进步是为人类服务的，而不是对人类劳动价值的排斥和否定。

范军

●三言两语

个人觉得炒菜比下棋还复杂，建议阿尔法狗不要挑战星际2了，来挑战中餐吧。

――珠峰野

当时看到机器人炒菜时不免惊叹，这要是普及开来，很多厨师估计就下岗了。并不排斥科技的进步，但个人偏爱手作，很多食品自动化生产之后，就没小时候的味道了，机器人做的菜口感如何？哪位朋友吃过？

――田恬

中国是人口大国，鼓励科技创新是没错，可是也要保留传统的嘛。

――伍博智

人类能制造高科技，也能阻止不良科技的发生。

――陈力

偶尔尝尝行，估计味道不咋地。――梁少聪

之前出现刀削面机器人的时候，还畅想很快会有麻辣烫机器人、煎饼果子机器人……一边削一边摊旁边再放着最炫民族风的小曲儿！现在知道它们下岗了，我就放心了。

――童童