空间站有100多道菜了，宇航员在天上到底怎么干饭？

　　神舟十二号飞船带着我们3名航天员，咻地一下上天啦！

　　激动地看完直播，在朋友圈一众欢呼雀跃中，突然蹦出一个可爱的消息：巴适滴很！#中国空间站食堂有川菜#

　　再一看，好家伙，这不是童年人气王「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」吗！
图片来源：新浪微博

　　航天员在天上居然能吃到这两样？这可怎么吃，总不能用筷子吧？味道好不好，甜口还是咸口？

　　今天这篇，我们请来食品工程专家钱程老师，来给大家讲讲上了天的航天人到底怎么干饭。看完你会发现，原来有些太空餐，你在地面上其实已经吃到了~

　　能成为航天员的「盘中餐」

　　先得过了这几关

　　能带到天上去的食物有啥特点呢？第一至关重要的就是——安全性。

　　首先得确保食品不会腐坏变质。这很好理解，我们平常不小心闹个肚子不算大事，如果宇航员执行任务时闹个肚子，那就很壮观了。

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　　飞船里没有冰箱，但航天任务短的有两三天，长的有几周甚至几个月的。航天食品的常温保质期必须长于任务时间，不然最后发现飞船上只有变质的食物，是一件相当绝望的事情。

　　一个思路就是消灭食物内绝大部分微生物，再密封保存。大部分太空食品，都采用真空铝箔袋或罐头来进行包装。这样的食物往往可以保存比较久的时间。

　　目前还没看到「鱼香肉丝」和「宫保鸡丁」具体是以什么形式提供的。根据之前的资料，真空包装的「软罐头」食品的可能性比较大。

　　太空食品还不能有渣或骨头。因为在太空里是失重状态，带骨头、掉渣的食物很容易在舱内飘得到处都是，这对航天员来说会非常难处理，还可能损坏精密仪器。

　　所以，同样都是好吃的，糖醋排骨、串串香和驴打滚就不是很合适了。

　　更有意思的是，连带气儿的饮料都不行！失重影响的可不仅是太空舱，还有人体内部。美国曾经尝试把可乐之类的碳酸饮料带上太空，但宇航员表示不能接受，因为喝完以后会打嗝！

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　　打嗝又怎么了，喝完打一个不是挺爽的吗？

　　在地面上因为重力，空气会自动跑到胃部上方，食物则沉底，可以通过打嗝排出多余的气体。

　　而失重条件下，打嗝和呕吐其实没区别。可怜的航天员还发明了一个词儿打趣自己，叫湿嗝（wet burping），有点心疼，又有点好笑。

　　说到这儿明白了吧，能上天的食物可是经过层层选拔的：营养安全，不掉渣带骨，不能带气儿……等等等等，比选秀节目还要严格。

　　怎么吃？

　　不会是用筷子吃吧

　　食物上了太空，该怎么进嘴呢？

　　早些时候，由于技术所限，也是考虑到前面说的不能掉渣的安全性，苏联的航天食品只有牙膏状的「半流体食物」，被宇航员挤到口腔内。

　　1961年加加林升空时就带了这种食物，这也是大多数人对于「航天食品」的刻板印象。
图片来源：NASA

　　同一时期的美国，稍微高级点，利用冷冻干燥技术做了一堆「冻干脱水食物」，吃的时候只要拿水一泡就行了。
图片来源：NASA

　　到了今天，航天食品已经是百花齐放的状态了，大致可以分为四类：

　　第一是「脱水干燥」食品，通常是采取冷冻干燥的方式，在飞船上经过简单复水后就可以吃了。

　　第二种叫「一大口」小食品，一般是面包饼干类的零食。为了防止掉渣，会在表面上覆盖一层明胶之类的保护膜，吃的时候整个放进嘴里。只要咀嚼的时候不要 bia 叽嘴，食物就不会跑出来。神舟五号的食品就属于这一类。

　　第三种就是「软罐头」，也叫常温料理包，这次的鱼香肉丝大概率用的是这种包装。它和罐头食品制作方法相同，只不过包装材质用了软袋。灭菌后能在常温下保存很久，一来不用担心安全，二来风味和质地的变化也不会很大。

　　最后一种，是冷冻食品和新鲜蔬果。经过严格杀菌后冻上，带上太空后一般前几天就要都吃掉。

　　光吃不行

　　还得吃点好的

　　如果你关注我国每次航天载人的新闻细节，你会发现，航天员吃得一次比一次好。

　　神舟五号时，杨利伟的食物只有一口一个的小月饼、小饼干，还有一些罐头，而且飞船上不让加热，只能吃常温的。
图片来源：新浪网

　　神舟六号就丰富多了。食物分为主食、副食，白米饭、八宝饭、糯米饭，肉类、蔬菜、罐头。菜式也丰富得很：牛肉丸子啦，香菇菜心、素什锦啦。饭后还有美味的冻干冰淇淋。

　　而且这时候技术上已经搞定了加热器，航天员能吃上热乎乎的饭菜了。
图片来源：新浪微博

　　神舟九号时，已经基本可以保证航天任务中「每天食品不重样」。神舟十号，食物种类进一步丰富，「增加了豆沙粽、新鲜水果、小米粥、酸奶等」。
图片来源：央视网

　　好吃丰富是一方面，航空食品还会特别注重营养。因为太空的环境特殊，身体状态也跟着改变，要比在地面上更加注重某些营养成分的补充。

　　比方说，在失重条件下，骨头中的钙质更容易流失。所以，食物内必须含有充足的、容易被人体吸收的钙质。长时间失重还会导致肌肉萎缩和红细胞数量减少，因此富含蛋白质的食物也要保证充足供应。
图片来源：央视网

　　而且，虽然已经经过训练，但大部分航天员在进入失重环境后还是会「晕飞船」，就像我们晕车晕船一样。专业术语叫做「空间运动病」。因此，食物要尽量清淡一些，如果含有过多脂肪，过于油腻，有可能会加重症状。

　　基于此，每次宇航任务前，都会有专业营养师为航天员精心调配，关键就是要做到「极致的均衡」。什么时候吃，这一餐吃什么，下一餐吃什么，都得乖乖听营养师的。有特别想吃的？可以，提前跟营养师商量，让他们帮忙调整定制。

　　大口干饭！图片来源：人民网

　　看到这里，可能很多朋友的心情和我们一样：航天员真不容易，在他们背后默默付出的科研人员，更不容易。光「在天上吃」这一件事，就凝结了无数人的心血和巧思。

　　也别光顾着感叹或眼馋。其实，很多专门的航天发明早就在地面上大放异彩了：

　　有些方便面里的蔬菜包，来自为「阿波罗计划」研发的冷冻干燥技术；微波炉的诞生，也是因为太空中加热不让使用明火；还有现在小白领很喜欢的营养能量棒，最早就是专门为宇航员设计的。

　　也许不久的将来，「太空食品」将成为超市货架上最新潮的选择。反过来，我们日常生活中有哪些用品或设计，你觉得能帮上航天员的忙？来评论区告诉我们吧！也别忘了， 转发+在看 为航天员加油助力哦~

　　* 本文首发于钱程的个人知乎账号。
合作专家 钱程

　　食品研发工程师

　　伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

　　科学审核 阮光锋

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任

　　内容策划 山