痴迷健康饮食的人，凭什么鄙视吃货

　　原创 许桥 新周刊
有研究显示 “健康饮食痴迷症”对身体和精神造成的伤害，一点也不比厌食症少。

　　很多“健康饮食痴迷症”还伴随着“运动成瘾症”，这两种“成瘾症”叠加，带来的伤害可能是加倍的。

　　那么，什么是健康的生活方式？文末的大抽奖，或许能给你一个参考答案。
“不是在减肥，就是在准备减肥的路上”，几乎是这届年轻人的座右铭。

　　他们的饮食焦虑到底有多重？翻翻美食博主的评论区就知道了。

　　在一位博主晒“猪油捞面”的微博下，有人追着评论：“都是胆固醇！碳水炸弹太可怕啦！”一连串的感叹号，隔着屏幕都能感受到他们皱着眉头的拒绝脸。
当代社畜在摄入碳水时，总会有一种罪恶的狂喜。/《一起用餐吧》

　　作为身材焦虑的副产品，把日常食物换算成化学名词和热量指标也成为一种流行：

　　米饭和面条是碳水化合物；肉类是动物蛋白，豆类是植物蛋白；油脂要分成三六九等，植物油是不饱和脂肪，好油；动物脂肪是饱和脂肪，坏油；当然，好油和坏油里也有分层，OMEGA-3脂肪属上等，氢化油最糟糕……

　　对食物成分好与坏的判断，直接影响到每餐吃什么，对身体“有害”的坚决不碰，对身体“有益”的也要计算着来。有的人甚至由此练成了“野生营养师”，满桌美食，扫一眼便能判断出其中的营养成分与含量。

　　自己能吃哪几道菜，吃几口，心里清清楚楚，绝不可能贪嘴。
所谓过犹不及，追求健康饮食本无可厚非，不断学习和了解营养知识、讲究营养搭配，也是现代饮食观的一种进步。

　　但是，抱着“健康饮食”的执念，对食物投入了超乎寻常的注意力，以至于想得太多而忘记了为什么吃东西，这种状态就要引起警惕了。

　　美国医学博士Steven Bratman 在2007年提出了一种新的饮食失调症――“健康食品痴迷症”。

　　顾名思义，这种饮食失调症和暴食症、厌食症有很多相似之处，都有一定程度上的进食障碍。

　　只不过，厌食症和暴食症的关注重点在食物的“数量”上，“健康食品痴迷症”则对食物的“质量”，有着超乎寻常的要求。
带秤吃饭的女明星们，一夜之间成为互联网女孩的膜拜对象。/《三星营养午餐》吃与不吃，在纠结中失控

　　“病从口入”，这本是个醒句，但在一些人生活里，这成了魔咒。

　　为了吃得健康且完美，他们可能每天用三个小时决定吃什么。在碳水、维生素、蛋白质的搭配中反复权衡，为求精确，甚至用上了秤和计算器，在各种APP里计算卡路里与营养组成。

　　当同龄人还在纠结用什么剧下饭的时候，他们却在挖空心思地琢磨吃什么。一张食谱就如一张药方，味道无所谓，“功效”最重要。

　　即便是朝九晚六的上班族，也要想尽办法执行严苛的饮食计划。他们可能一大早就爬起来做午餐和早餐，因为用微波炉叮隔夜饭是难以接受的。甚至有人带上一个小型电饭锅上班，只为能在办公室做新鲜午餐。
有条件的带饭锅插电上班，没条件的带爱心便当来回通勤。/《校阅女孩河野悦子》

　　如果有一天身不由己吃了“不健康”的食物，就会陷入巨大的自责。接下来几天，开始执行近乎自虐的饮食计划。

　　“吃饭”绝不是享受，甚至不再是一件自然的事，而是一项伴随着焦虑、随时可能走向崩溃的挑战。

　　他们的食欲几乎被理智磨平，只想不断从各个渠道吸收营养学知识。但这又形成了一个恶性循环，了解的越多，日常能吃的东西就越少。因为普通食物的成分总有益处和坏处，而他们总是紧盯后者。

　　逛超市也是一件折磨人的事情，食品配料表必须认真研读，某些配料成分，比如糖，绝对不能出现在配料表的前五位；营养成分表也非常重要，脂肪、胆固醇、钠等营养素，绝对不能超过心理预期值。
餐桌可以小，营养万万不能少。/《校阅女孩河野悦子》

　　至于这个临界值具体是多少，每个人的标准不尽相同。事实上，每位“健康食品痴迷症”患者，对“健康饮食”的定义都有不同。

　　伦敦一位接触过“健康食品痴迷症”的营养师 Rhiannon就说，有些人只喝某个品牌的矿泉水，而有些人只吃新鲜蔬果，甚至要求采摘的蔬果在15分钟内就要落肚，还有的人每吃一口东西都要嚼50下才能咽下。

　　当然，“严以律己“还不算最糟糕的状况，“严以律人”才是更让人抓狂的。

　　聚会聚餐，他们会如传教士一般，讲解各道菜的营养成分，苦口婆心地告诉你吃了“不健康”的食物会有什么后果。从某种角度来说，只要看到“不健康”的食物，对他们就是一种折磨。
哈，还有不随身携带爱心便当的外卖星人？/《高考灰姑娘》

　　还有些人，甚至将吃饭上升到了道德判断。

　　看到别人吃秃黄油拌饭，就对此人频频SAY NO，不只对秃黄油SAY NO，也是对吃秃黄油的人SAY NO。

　　在他们心里，一个不能控制自己吃下什么食物的人，就是失败的人。

　　更有甚者，会因为担心无法控制摄入的食物，拒绝参加任何聚会。久而久之，因为对“身体健康”的不懈追求，总和别人 “吃不到一起”，这种僵化、恐惧和自我惩罚的生活方式，让“健康食品痴迷症”患者们越来越孤独。
痴迷“健康饮食”

　　真能带来健康吗？

　　毫无疑问，有“健康饮食痴迷症”症状的人，对健康都极为重视，甚至颇有研究。

　　但是，极端地执行健康饮食理论，比如绝对不碰糖类、加工食品之类的“垃圾食品”，只吃天然、有机、含优质蛋白的“健康食品”，甚至只吃素，真的能带来健康吗？
对“肥宅”来说，我能做到的最大克制就是要一杯无糖可乐，瞒天过海。/《生活大爆炸》

　　很可惜，在众多例证里，答案都是可疑的。

　　2014年，一向以健康示人，教大家如何健康饮食的instagram博主@the blonde vegan，发布了一则让人惊讶的消息，在看似健康的生活背后，她的健康状况其实已经变得糟糕，失眠、掉发、脸色差，甚至几个月不来月经。她患上了“健康饮食痴迷症”。
电视台曾经通过对比试验证明，所谓的“排毒食谱”根本比不上传统的正常饮食菜谱。/《健康饮食的真相》

　　这种疾病带来的不只是身体上的不适，还有心理上的折磨。

　　出于对食物的质量的格外重视，她经常不敢去餐馆，因为那里除了甘蓝沙拉，没有她愿意吃的东西；她经常站在冰箱前20分钟也无法决定吃什么，甚至开始对食物产生恐惧；每次吃了“不健康”的食物，就会非常内疚，开始惩罚自己，制定更严格的饮食标准。

　　事实证明，这种努力只是徒劳，并没能换来真正的健康。

　　意识到问题后，她开始寻医，在治疗过程中她逐渐发现，以前由“健康饮食”锻炼出的超人意志力，实际上只是典型的“健康饮食痴迷症”症状。

　　“健康饮食痴迷症”的英文为Orthorexia Nervosa，十几年前，发明这个术语的医学博士Steven Bratman，并没有想到自己发现了一种新型的饮食失调症，他只是遇到了一个“超级难题”，有许多吃得非常健康的人，身体出现了各种问题。
吃得如此健康、活得如此自制，“健康饮食痴迷症”患者怎么也想不到自己有一天会蹲坑难受。/《未生》

　　在了解过程中他进一步发现，对于“健康饮食”的过度执着，最终导致病人营养不良，还伴有强迫症等问题。

　　但是，如何劝说一位严守“健康饮食”标准的人，让他认识到太过“健康”的饮食行为可能并不能带来健康，却不是一件易事。

　　苦苦思索后，Steven Bratman决定为这种症状起个专业的名字，帮助病人理解病情，在一位希腊学者的帮助下， “Orthorexia”被创造出来，这个名字来源于希腊语的“ ortos”和“ orexia”，翻译过来意为 “正确的饮食”。也就是过度痴迷于吃“正确的食物“，是对健康有害的。

　　尽管这一概念在十多年前就被提出来，但直到近几年，Orthorexia才得到越来越多人的关注。如今，尽管Orthorexia还没有正式的诊断标准，但据美国国家饮食失调协会介绍，有研究显示 “健康饮食痴迷症”对身体和精神造成的伤害，一点也不比厌食症少。

　　而且，很多“健康饮食痴迷症”还伴随着“运动成瘾症”，这两种“成瘾症”叠加，带来的伤害可能是加倍的。
“吃不饱怎么有力气减肥呢”，也不是全无道理。/《家族的形式》

　　一项发表在《国际进食障碍杂志》的研究显示：

　　一些人为了增肌，遵循严格的食谱、避免摄入脂肪和碳水化合物，强迫自己过度训练，但很可能由此导致“肌肉导向型饮食失调”，在最极端情况下，会因为热量不足和过度运动导致心力衰竭。

　　意识到问题是解决问题的开始，但要破除这种执念，谈何容易？

　　对疯狂追求“健康”的人来说， “健康“何罪之有？或许在他们心中，不能控制饮食和身材的人，并没有资格对极端自律的人评头论足。
吃饭，应该是一件享受的事

　　无论在社交媒体上，还是在超市里，“健康”都是食品的最佳广告噱头。事实上，这种健康营销由来已久。

　　20世纪初，美国保健食品先驱维克多 ・林德拉尔，喊红了一个影响至今的口号“you are what you eat”(你吃什么，你就是什么)。

　　后来，他还开发了一种低碳水化合物的减肥餐：严格控制碳水摄入，只吃一丁点儿面包或面食，取而代之的是高蛋白食物，比如鱼肉、鸡蛋或者坚果，再加一些纤维类蔬菜。
经济学有个名词叫供需关系，为了卖掉产品，专家会发明一个需求，告诉消费者：你需要它。比如，为了减肥而热卖的各种减肥餐。/《三星营养午餐》

　　这个配方，几乎与如今充斥在社交媒体上的“减脂瘦身餐”一模一样。只不过很多人不知道，“低碳水化合物”这样极端的饮食形式，最初是作为治疗癫痫的药物性饮食而出现。

　　没有想到，这种吃法后来被各种名人发现，拼命宣传其减肥效应，从此在普通人的生活里流行起来。审美观越来越骨感，对碳水的友好度就愈来愈低，不知不觉间，碳水成了人人避之不及的事物。

　　有趣的是，在2018年，“低碳水饮食”被英国饮食协会列为“最应该避免的五大名人饮食习惯”之一。
拒绝碳水的拥趸们，不如来杯蔬菜榨汁吧。/《三星营养午餐》

　　喊出“you are what you eat”的口号后，林德拉尔尝到甜头，继续出版了一系列饮食书籍，比如《通过食物赢得健康》（Win Health Through Foods）、《卡路里倒计时》（CalorieCountdown），当然，这些著作很快引来批评声，美国营养学家弗雷德里克・j・斯特雷，就把《卡路里倒计时》列入营养学庸医书单之中。

　　斯特雷在《100%的天然、纯有机、不含胆固醇、巨量维生素、低碳水化合物的营养骗局》里就写道：“时尚饮食书籍作者的版税总计数百万美元，其中包含许多毫无价值甚至有害的建议。”不仅如此，他们还在“危险没有被证明”的情况下，“恐吓”人们，让人们对一些食品产生恐惧。

　　现代人的“健康饮食观”大都是被教育出来的，至于教育者背后的动机，究竟有几分是医者仁心，有几分是商业利益，就很难说了。
专家的话不能全信，是小时候爸爸妈妈就教会我们的道理。/《三星营养午餐》

　　2016年，一位加州大学旧金山分校的研究人员发现，制糖业从20世纪60年代开始，就资助三名哈佛科学家，请他们在发布于医学杂志的文章里，最小化糖与心脏健康之间的联系，多说饱和脂肪的“坏话”。

　　而今天规律化的饮食，或许可以追溯到“一日三餐”的生活方式，而这很可能是现代工业化的结果。

　　按照纽约大学食品历史学家Amy Bentley 的说法，因为工业化，越来越多的人进入了正规的劳动力市场，孩子被送去学校，主妇开始上班，大家都是中午和晚上休息，一日三餐才成为全世界大部分人的饮食习惯。

　　没想到的是，今天中产阶级的饮食健康理论，要么将“一日三餐”升级为“一日多餐”，每一餐多了无穷无尽的讲究，要么进行断食甚至辟谷，对人类的生物本能反其道而行之。

　　“好好吃饭”这件简单自然的事情，正变得越来越复杂，人们对吃饭这件事赋予了太多“健康”的责任，但健康其实是一个复杂多元、伴随终生的大工程，饮食不过是其中一环，甚至不是最重要的一环。
下班回到一个人的出租房，哧溜一口美味碳水，还有什么烦恼是不能解决的呢？/《家族的形式》

　　试想，当职场内卷越来越把年轻人钉在各个系统里，当城市里的健身运动场所依然得不到更好的修建与维护，当户外运动被视为没事添乱的洪水猛兽，大家却指望吃点全麦面包、青菜沙拉就能实现健康，不仅仅有点可笑，也有点可怜。

　　法国哲学家伊曼努尔・列维纳斯说过一句话：“去散步就是要去呼吸清新的空气，不是为了健康，而是为了空气。”

　　饮食也是如此，人们选择可口的食物，其实不是为了健康或是生存，而是为了享受食物本身，正如生活的最终目的是享受生活。适当享受美食，同时追求健康，从来不是一件互相违背的事情。

　　连美食也无法享受，不能不说是人生一大遗憾呢。
请像十元一样，给美食最大的尊重吧！我们生活在由学者和医生构建的“健康茧房”里，由别人定义“正确”，用数据佐证“健康”，今天，小新想邀请你们参与讨论：

　　你是否愿意带秤吃饭、拒绝碳水？你是否相信市场上层出不穷的“健康”产品？而谁，有资格规定什么叫做“健康生活”？
1、Orthorexia Nervosa. “Healthy” EatingUnhealthily，Araminta Jonsson.

　　2、My Life With Orthorexia，JORDAN YOUNGER，

　　3、Orthorexia vs. theories of healthy eating，Steven Bratman

　　4、Bratman S (1997) The alternative medicinesourcebook: a realistic evaluation of alternative healing methods, 1st edn.Lowell House, Los Angeles

　　5、There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，AMANDA MULL ，

　　6、《TheOne-Hundred-Percent Natural, Purely Organic, Cholesterol-Free, Megavitamin,Low-Carbohydrate Nutrition Hoax Hardcover》，Elizabeth M.Whelan, Fredrick J. Stare,

　　7、Kearns CE, Schmidt LA, Glantz SA, SugarIndustry and Coronary Heart Disease Research (2016) A historical analysis ofinternal industry documents. JAMA Intern Med 176(11):1680–1685.

　　8、Wellness Now a $4.2 Trillion Global Industry –with 12.8% Growth from 2015-2017，GLOBA WELLNESS

　　9、There’s No Real Reason to Eat 3 Meals a Day，AMANDA MULL

　　10、年轻人过度增肌可能引发饮食失调，新华网

　　11、把食物当魔鬼瘦到28公斤进食障碍到底是什么病？，中国新闻周刊记者，李静
?作者 | 许桥

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