大厨O2O上门服务生意为何火了

互联网自诞生起，实现了信息跨地域、人群、时间的传播，进入移动互联网时代，一部手机更进一步把人与地理位置、人与人、人与服务紧密连接在一起。“互联网+”渗透到各行各业的趋势已不可避免

互联网自诞生起，实现了信息跨地域、人群、时间的传播，进入移动互联网时代，一部手机更进一步把人与地理位置、人与人、人与服务紧密连接在一起。“互联网+”渗透到各行各业的趋势已不可避免。民以食为天，如果你又“宅”又懒，还是个“吃货”，那么恭喜你，你处于一个好时代，除了叫外卖，如今你还可以钦点大厨上门做菜。

体验

吃货一键找大厨

前天下午6时25分，身材颀长、神情腼腆的叶师傅背着上门做饭APP统一发放的双肩包，拎着刚刚在附近菜市场买好的新鲜食材，准时出现在记者家门口。叶师傅是记者当天中午下单叫上门的大厨，擅长粤菜、川菜和湘菜。他麻利地穿上鞋套，在记者的引导下走进厨房。

叶师傅是APP“爱大厨”平台上的一位全职厨师。他告诉记者，十几年来他每天在厨房待十几个小时，从杂工、学徒做起，一直做到副厨、掌厨、厨师长，后来还跟人合伙出来开店。抱着换种生活方式的念头，一个月前叶师傅通过“爱大厨”的考核和培训，成为一名自由职业者。

“今天买的菜是96元。”叶师傅把小票递给记者，一一把食材从购物袋里拿出来。其实记者下单之后，叶师傅就跟记者进行了电话沟通，最后敲定做小炒肉、清蒸鲈鱼、香菇焖鸡翅和蒜蓉炒菜心。

穿上白色的工作服，围上黑围裙，戴上帽子和口罩，叶师傅迅速找到了调料、洗菜盆、餐具的位置，乐呵呵地说：“您啥都不用管了，接下来就交给我吧。”记者看了看时间，这时是晚上6点半，之前预约的是在晚7点半用餐。

将鸡翅洗净腌制后，放入热油锅，煎至双面金黄，再将鸡翅放入小锅加酱汁文火焖煮……叶师傅动作熟练，手脚一直不停，又开始切菜做小炒肉。

“尖椒先不放料在锅里干炒一会，然后盛出来再用油爆炒，这样会更香。”叶师傅说，教客人做菜也是件趣事，还有客人拿着小本子在旁边记。晚7点30分，热腾腾的四个菜全部出锅。叶师傅把锅、砧板清洗干净，用自己带来的塑料袋把废弃的菜料装好带走。记者发现，整整一个小时，叶师傅都在干活，水都没喝，也没去过洗手间。

调查

上门厨师：收入过万不是梦

收入的增长是吸引厨师选择上门服务的一大动力。“爱大厨”近日的一个调查显示，目前国内一线城市的厨师中有57%的人月收入不足5000元，其中过半厨师的月收入集中在4000-5000元，平均13个月就跳槽一次，跳槽原因之一就是工资待遇差。

而上门服务为传统厨师带来了改变。以“爱大厨”为例，虽然平台上的厨师并不是这家APP公司的员工，但“爱大厨”给厨师开出了5000元的底薪，奖金则是多劳多得。目前平台没有从中抽成，每一单的做菜服务费都归大厨，“爱大厨”主要提供3个服务档次：4个菜69元、6个菜99元、8个菜129元，另外还有上百或上千元的私人定制服务。上门兼职厨师每月接单为25-30单；全职厨师每月接单为55-65单。按一个星期休息一天、一天做两单、每单69元计算，加上底薪，厨师一个月能拿8000元左右。从薪酬上看，近45%的上门厨师每月收入处于7000到1万元之间，另有20%的厨师月收入能过万。公司创立半年时间内，“爱大厨”已经招募了超过1000名厨师。

“好厨师”CEO徐志岩告诉记者，最开始愿意上门服务的大厨多为25-35岁，事实上这个年龄段的厨师也是基层厨师队伍的中坚力量。目前“好厨师”平台上的全职厨师有120人左右，跟其他平台不同的是，这些厨师全是“好厨师”的全职员工，有五险一金和5000元底薪，厨师还可从每单获得50%的提成。

市场前景：千亿级金矿待开发

目前致力于让大厨上门服务的平台有“爱大厨”、“好厨师”、“烧饭饭”等。徐志岩告诉记者，厨师上门做饭市场规模能有上千亿。

来自中国烹饪协会的一个报告显示，2014年全国餐饮业收入同比增长9.7%到2.786万亿元，预计2015年将达到3万亿元。2014年餐饮O2O（包括外卖上门、团购优惠券、上门做饭等）市场规模大幅增长51.8%到951亿元，2014年餐饮O2O在线用户规模同比增长38.5%，均大大高于全国餐饮收入增长。据预计，2015年餐饮O2O市场规模和在线用户规模还将分别增长30%以上到1300亿元和2.2亿人。

“爱大厨”CEO薛皎认为，O2O上门服务目前之所以火热，一方面得益于技术上的支持，移动互联网的发展、手机技术的进步，提供了O2O上门服务的技术支持。另一方面，与电子商务市场逐步成熟也有关，行业规范准则的日趋完善，用户网上消费习惯已经被培养成熟。叫大厨上门服务，对线下餐厅也会有一定的冲击，因为这个服务平台有“去餐馆化”的性质，砍掉了餐馆这层中间环节，“爱大厨”上门制做的高端菜品价格（食材+服务费）只是餐馆收费的三成。

据了解，目前各上门做饭平台的日订单量为数百单，这一市场还待继续开发。去年下半年获得数百万美元A轮融资之后，目前“爱大厨”的B轮融资也接近完成，服务覆盖北京、上海、深圳、广州；“好厨师”也完成了A轮500万美元融资；“烧饭饭”则在去年12月获得了雷军旗下顺为基金及IDG资本的150万美元投资。

□从业者说

“享受自由的工作状态”

广西梧州人阿文去年下半年承接“爱大厨”首单上门家宴时，是做兼职，当时他供职于北京国际饭店。兼职期间，阿文曾只身一人到一户条件优越的家庭上门做4道菜，结果客户临时加菜，从炖羊排到芝士h大虾，接连加了6道硬菜，而且食材都未解冻。与此同时，阿文还要耐心应对站在一旁边提问边记录学习的两位保姆，结果原本只需一个小时就能做好的午饭最终花费了近三个小时。忙完第二天，阿文收到了服务拖时的投诉。

然而，上门服务让阿文获得了更多的人生体验，对于上班时间的自由他非常享受，于是辞职全身心投入了这一全新的工作方式。这项工作让阿文神奇地成为许多明星的上门御用大厨，他曾有连续三天为歌手胡彦斌上门烹制家宴的经历。

“上门秀厨艺更有成就感”

“爱大厨”上的全职厨师谷超是80后，2008年，他进入全国人大机关服务中心做厨师，后升任机关服务中心副厨师长，4年后被调任全国人大会议中心，并兼任最高人民法院厨师长。韩国总统朴槿惠2013年访华时，谷超从全国人大会议中心被专门抽调，他同几大饭店的大厨一起为爱吃牛排的朴槿惠专门研制了生h牛小排。

谈起为何转型，谷超说，他第一次接单上门为两位老人做了宫爆鸡丁、白灼菜心等几个家常菜，两位老人赞誉连连，这对他触动很大。他坦言，在单位后厨炒20道菜跟到客户家中炒20道菜的经历有天壤之别，后者能够体会到的那种厨艺展示的成就感与平等交流的幸福感，这是前者无论如何都无法具备的。

Q：鉴于“互联网+”上门服务仍是新兴事物，如何实现服务的标准化和个性化？

徐志岩：对于餐饮业而言，标准化首先体现在服务流程上，用户可以通过APP、官网及微信公众号根据大厨或菜系下单预订，此后会有客服响应订单，跟客户确认具体菜品，有何忌口及是否代买食材等。平台培训会规范厨师上门服务的礼仪，包括穿着专门定制的厨师服、戴口罩与鞋套、做菜速度、打扫厨房、带走垃圾等。

目前上门做饭服务平台已经尝试推出差异化服务。例如2014年春节，“爱大厨”推出了999元到4288元有五个档次的年夜饭，以满足不同家庭需求。除最低的999元档是一名厨师上门以外，其他几个档均由两名专业大厨上门烹制。

Q：对安全问题如何把控？

徐志岩：从安全上来讲，平台与保险公司合作，分别为用户和厨师都买了保险，当用户的炊具被用坏，或厨师做菜出现事故时，都会由保险公司理赔。

在厨师的筛选上，以“爱大厨”为例，平台要求厨师证、健康证等资质齐全，并且至少有5年工作经验。

京华时报记者  廖丰